純一郎＾＾♪のお散歩スケッチ

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（柑橘類に共通）

【材料】

①甘夏柑（5〜６個）：１個200〜300ｇとして約1.5ｋｇ
②砂糖（上白糖）：甘夏柑の重量の約７０％＝１ｋｇ
③空き瓶（ジャム用）

注１）ママレードにする甘夏柑の量によって加える砂糖の量を決めてください。
注２）砂糖７０％は目安ですから、若干少なめでも作れます。
注３）果肉の煮詰めの段階が一番焦げ易いので注意が必要です。
注４）砂糖を加えてからの煮詰め方でジャムの固さが異なります。煮詰めた時、しゃもじから果汁がさらっと流れ落ちるのでなく、ゆっくりシズクが垂れるくらいが丁度良い煮詰め具合です。
注５）ジャム用の空き瓶は１００円ショップに売ってます。たぶん・・


【作り方】

（１）ピーラーを使い表面を薄く剥く。これにより、
　出来上がりの食感が良くなる。



（２）四つ割りに皮を剥き、実と皮に分ける。



（３）実はそれぞれ薄皮を剥き、種を取り去る。
　可食部分のみを残す。



（４）皮は両端を切り捨て、残りを幅2mm
　くらいに細く切り揃える。



（５）細切りした皮は一度湯でこぼし、水に
　晒して苦味を取る。長く晒すほど苦味が
　減る。晒し終わったら水を切る。



（６）可食部分の実（３）を同量の水を加
　えてペースト状になるまで煮詰める。
　水分が殆どなくなるほど煮込むので、
　最後は細火で焦げないよう注意する。



（７）ペースト状にした実に、（５）の細切り
　した皮を加えて火に掛け、砂糖を二回
　に分けて加え溶かし混ぜる。
　砂糖が溶けたら強火にして一気に煮
　詰め仕上げる。（ジャム状にする。）
　弱火で煮詰めると飴になってしまう。
　
　 砂糖の量は果実重量の７０％が目安。　



（８）瓶と蓋を煮沸消毒して伏せて置く。
　これに熱いままのママレードを詰め、
　蓋をしてから20分ほど逆さまにして、
　蓋および瓶の口の殺菌をする。
　その後元に戻して冷めるまで放置する。



以上です。お試しください。

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